La cocina latinoamericana es extensa en sabor, tradición y olor. Los ingredientes de las recetas más representativas son, por mucho, secretos a voces que calan en lo más hondo de los paladares de propios y extraños.
Ingredientes importantes de la cocina latina
Descubrir los distintos condimentos y especias que constituyen la gastronomía latina, es un verdadero paseo por un mundo maravilloso de sensaciones, aromas y sabores:
1- Cilantro
Aunque este ingrediente se utiliza tanto en la cocina asiática como en la mediterránea, no puede faltar en ninguna cocina hispanoamericana. Es esencial para todo tipo de platillos como ensaladas y mezclas, así como para realzar el sabor de la carne, el pollo y el arroz.
2- Epazote
Esta hierba aromática que se encuentra en la zona sur de México y toda Centroamérica, es muy importante en la comida mejicana. Suele usarse para añadir sabor a los frijoles, sopas, quesadillas, enchiladas y tamales, y hasta en el mole de olla. Ayuda a acentuar el sabor de casi cualquier plato.
3- Hoja santa
De todas las especies, esta hierba es una de las menos conocidas y no se encuentra fácilmente porque crece en la zona tropical de Mesoamérica. Le da un olor y sabor especial a la carne y el pescado y es un ingrediente básico de la comida centroamericana.
Se ha vuelto tan popular que incluso algunos restaurantes de alta cocina en la Ciudad de Nueva York han incorporado esta especie a sus platillos.
4- Ají amarillo
Oriundo de Los Andes, este chile se usa mayormente en la cocina peruana y es el ingrediente principal en muchos platos diferentes como la papa a la huacaína, las causas, el arroz con pollo y el ají de gallina. Se caracteriza por ser un ají pequeño y levemente picante.
5- Huacatay
También de la región andina, esta es otra hierba indispensable en la gastronomía peruana. Se usa para marinar el tradicional pollo macerado, así como para elaborar salsas picantes. También se le conoce como la menta peruana.
6- Hoja de plátano
Tanto en México, como en toda la América Central, Colombia, Venezuela y el Caribe, la hoja de plátano se usa para envolver platos basados en masa de maíz, como por ejemplo los tamales mejicanos, la hallaca venezolana, cuajadas de leche, quesos y hasta el pescado.
La hoja de plátano le impregna su característico sabor a las comidas de una manera única.
7- Panela de papelón
Estos «bloques» dulces hechos de caña de azúcar, son el ingrediente principal en deliciosos postres y bebidas de toda América Latina. Su intenso sabor dulce es algo característico y esencial para la preparación del papelón con limón venezolano, el pudín de arroz peruano, el agua de caña colombiana, la calabaza al horno, la fruta cristalizada y hasta en la capirotada negra mexicana.
8- Aceite de palma
Originario de África y muy utilizado en la cocina brasileña de la región de Bahía, tiene un bello color amarillo anaranjado y un agradable sabor. Se puede comprar en establecimientos especializados y en todas las tiendas de América Latina. Además de su sabor, aporta color a los platos preparados con él.
9- Aguacate
Cultivado desde hace más de 7000 años en México, el aguacate es la fruta con mayor cantidad de proteínas que existe.
Ampliamente utilizado en todo el continente latinoamericano, el aguacate es una fruta muy versátil que puede ser usada para preparar salsas o cremas como el guacamole o la guasacaca, y acompañar platos fuertes como la carne o el pollo, además de utilizarse en ensaladas.
10- Aliño criollo
Es de una mezcla venezolana de hierbas y especias, utilizada fundamentalmente para sazonar carnes o aves y de fácil preparación.
Contigo en el camino,
https://degusta.menu/laspalmas
https://degusta.menu/laspalmas-blog
